おもしろい質問ですね。たとえば、話し相手を目の前にして、女性がJe suis étudiantと間違って言ったとします。このような場合は、相手がétudianteと訂正してくれるので問題はないですね。外見が男っぽい女性でなければですが。手紙だと、フランス人は日本人の名前で男か女かを判断することはできないですから。Je suis étudiant.と書いたら、差出人は男性だと思いますね。